Über Gingi

Herzlich Willkommen bei Gingi Sushi Sashimi, dem japanischen Restaurant für authentische und hervorragende Sushi-Spezialitäten. Gingis Geheimnis liegt in seiner liebevollen und sorgfältigen Zubereitung von frischem Fisch. Abhängig von dieser Qualität bietet Gingi täglich wechselnde Sushi-Kreationen an. Damit Sie in den Genuss des besten Gingi-Geschmacks kommen, sprechen Sie ihn auf den tagesfrischen Fisch an und stellen mit ihm nach Ihren Vorlieben Ihr eigenes Sushi zusammen.

Cengiz und der Fisch

Gingi, ursprünglich Cengiz, wurde auf der Heybeliada in der Türkei geboren, wo er mit Fischen und Meerestieren als Grundnahrungsmittel aufwuchs. Von klein auf lernte er mit den Tieren respektvoll und sorgfältig umzugehen - und entwickelte über das grundlegende Verständnis hinaus ein besonderes Feingefühl für den Fisch und seine Zubereitung.

Cengiz wird Gingi

Seine Gabe ein unwiderstehliches Sushi zuzubereiten entfaltete Gingi in Japan, wo er auf der Suche nach der höheren Kunst der Fischzubereitung umherreiste. Vier Jahre lang arbeitete er in unterschiedlichen Küchen und fand seinen Sushi Meister. Dieser war von Gingis Anspruch und Feingefühl im Umgang mit Fisch und der Japanischen Küche beeindruckt und nannte ihn anerkennend ?Gingi?, welches im übertragenen Sinn aufrichtige, vertrauenswürdige Person bedeutet.

Gingis Sushi

Mit dem Wissen um die Kunst der japanischen Fischzubereitung macht sich Gingi täglich auf dem Berliner Fischmarkt auf die Suche nach frischem Fisch. Er kauft nur die Sorten ein, die seinem hohen Anspruch an Art, Herkunft und Haltung entsprechen ? denn nur die beste Qualität kommt in seinem Restaurant auf den Tisch. Ob Thunfisch, Lachs, Dorade oder Makrele - Gingi liebt es im Auftrag seiner Gäste bestimmte Fischsorten zu kaufen und individuell zuzubereiten. Fragen Sie ihn jederzeit nach den tagtäglichen Neuheiten und Spezialitäten. So kann es passieren, dass er Ihnen das junge, vitaminreiche, sehr zarte Fleisch vom Loup de Mer zur Verkostung anbietet. Oder wünschen Sie sich frisches Lachstatar mit schwarzen Kaviar garniert mit Frühlingszwiebel der Ihnen auf der Zunge zergehen wird. Bitten Sie Gingi Sie tagsüber zu informieren, wenn er ganz besonderen oder gewünschten Fisch gekauft hat und probieren Sie am selben Abend eine einmalige Sashimi-Kreation. Gingi Sushi ist keine Schnellgastronomie, sondern ein kleines Restaurant, dass Wert auf die qualitative japanische Fischzubereitung legt. Gingi bietet keine servierfertig gekauften Zutaten an, sondern nimmt sich täglich Zeit, um seine Fische und Speisen auf verschiedene Art und Weise, in einem umfangreichen Prozess zuzubereiten. So nimmt er seine Fische selber aus, wäscht und filetiert sie und entfernt anschließend mit einer Pinzette sorgfältig jede einzelne Grete. Seine Soßen entstehen in einem fast schöpferischen Prozess, in dem er immer wieder mischt, rührt, tupf und probiert, bis ein ganz aromatischer Geschmack entsteht, der zu seinem ausgezeichneten Sushi gehört.

Gingis Philosophie: den Fisch zu kochen indem man ihn nicht kocht...